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辣椒制品标准将“辣度量化” 

    日期:2007/11/9 10:27:25点击次数:


 新快报讯:辣度国标即将出台,不同口味的消费者可根据辣椒制品“度数”选择购买,而辣椒制品企业因缺乏“辣度量化”遭遇的出口难题,也有望解决。

  近日,本报记者了解到,受国家质检总局标准委委托,湖南农业大学食品科技学院制定的《20067542—T—326辣椒素测定及辣度表示方法》国家标准已上 报国家质检总局,有望很快出台实施。届时,消费者可以像喝酒一样,认准辣椒的“度数”以后,选择购买哪种产品。业内人士认为,对于辣椒加工企业来说,辣度的量化有助于推动其更快发展,特别是对于出口企业来说,按照国际惯例给辣椒制品标明度数,可以获得更多的市场。

  根据已上报国家质检总局的辣度标准,60度会“辣得开不了口”,口味偏甜淡的江浙地带的人,一般能吃25度的辣椒,而东北人可吃10度的辣椒。湖南某辣椒基地负责人告诉记者,辣度的量化,对于加工企业来说,可更加明确自己的市场定位,根据不同的地域消费特点来安排生产与销售。

  近几十年,辣椒已成为全世界消费量最大的果蔬之一。目前,我国消费者中,四成为食辣人群,国内辣椒贸易量达980亿元以上。但是,我国辣椒产业的科技水平还很低,辣椒和辣椒制品的辣度一直没有国家标准,严重影响辣椒产业的发展和辣椒的出口贸易。
 
  另据了解,早在2005年,贵州就首先制定实施《贵州省油辣椒质量安全》地方标准。其出台的背景是,2004年7月,国际食品法典委员会通过韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准议案,并提交亚洲地区食品法典协调委员会进行意见汇总和审定。如果各国意见一致,两项议案成为国际标准。由于此前没有国际标准,各国尚没有对辣椒制品统一进行分类。因此,按照惯例,一旦韩国标准升级为国际标准,欧美国家都将据此调整本国的食品标准,这将对中国辣椒制品行业出口产生巨大影响。

  去年1月,湖南省发布地方标准《辣椒素测定及辣度表示方法》,起草单位包括湖南农业大学。标准规定,辣椒的辣味强弱程度,用ScovilleHeatU-nits(缩写为SHU,俗称“热卡”)指数表示,热卡越高,辣椒越辣。该标准还提供辣度级别与热卡的换算方式。辣度级别分为十级,分别对应SHU的0到100000。标准要求生产企业,根据辣度级别,在产品标识或说明书上予以标注。

  而去年12月,经国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会批准发布,《油辣椒》国家标准也在全国正式实施。这是享有自主知识产权的全国辣椒制品行业第一个国家标准。标准明确油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求,适用于油辣椒的生产、销售和监督检验。标准对辣椒、食用盐等油辣椒的主要原料和辅料都作出规定。

  业内人士告诉记者,辣度分级已是国际通行的做法。美国有相当大的辣椒产业。美国中南部几个州分布着不少中小型辣椒加工企业,加工品种有辣椒酱、辣椒粉、干辣椒片等,辣椒制品多达100余种,所以他们在辣度分级方面分别采用不同的方式。“热卡”便是以美国药物化学家Scoville的名字命名的,在世界很多地方通用。全世界最辣的辣椒为灯笼辣椒(Habanero),约20万到30万热卡;苏格兰斗篷椒辣度约10万至30万热卡;产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero,辣度高达10万热卡;荷兰、美国所产的BellPepper,辣度则为0热卡。

     
 
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